Καρυδόπιτα με γκανάς σοκολάτας και παγωτό ινδοκάρυδο…

Για την καρυδόπιτα:

Για ένα μεγάλο ταψί…

Για το σιρόπι:

-1500 γρ. ζάχαρη

-1100 γρ. νερό

-τη φλούδα από 1 πορτοκάλι ή 3 φέτες πορτοκάλι

-3 ξυλάκια κανέλα

-4 καρφάκια γαρύφαλλο

-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμόνι (για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι)

Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει και γίνει διάφανο (έχει διαλυθεί η ζάχαρη), κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφήνετε το σιρόπι 3-4 ώρες να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την καρυδόπιτα:

-1,5 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι (300 γρ.)

-1,5 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

-1,5 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

-1 φακελάκι μπέικιν

-4 αυγά μεγάλα

-240 γρ. βούτυρο αγελάδος (όχι soft, ούτε μαργαρίνη), σε θερμοκρασία δωματίου.

-2 βανίλιες

-ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

– 3 κουταλάκια του γλυκού κανέλα τριμμένη

-1/2 κουταλάκι του γλυκού κοφτό γαρύφαλλο τριμμένο

-100 γρ. καρύδια σπασμένα στο μούλτι, όσο χοντρά ή όσο ψιλά θέλετε. (Αν τα βάλετε ψιλά, δεν θα ενοχληθούν οι ιδιότροποι στο καρύδι ουρανίσκοι.)

-μία πρέζα αλάτι (το αλάτι δίνει μια ισορροπία στη γεύση)

-75 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα υγείας

Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά στο μίξερ, ανεβάζοντας σταδιακά ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.

Ρίχνετε στη συνέχεια τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα.

Ανακατεύετε το αλεύρι με τα καρύδια και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Χαμηλώνετε ταχύτητα στο μίξερ (στο 1-2), και κουταλιά-κουταλιά ρίχνετε εναλλάξ το αλεύρι (το ανακατεμένο με τα καρύδια και τη σοκολάτα) και το σιμιγδάλι.

Ρίχνετε το μπέικιν, τις βανίλιες, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και μία πρέζα αλάτι.

Σ’ ένα καλά βουτυρωμένο ταψί αδειάζετε το μείγμα, και κουνάτε το ταψί ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά στους 175 βαθμούς, στον αέρα στη μεσαία υποδοχή.

Μόλις το γλυκό βγει καυτό απ’ το φούρνο, με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνετε μαχαιριές σε όλο το γλυκό, ώστε το σιρόπι να πάει παντού. (Δεν το κόβουμε σε κομμάτια πριν το σιροπιάσουμε, όπως κάνουμε με τα άλλα σιροπιαστά, γιατί έχουμε να βάλουμε και τη γκανάζ από πάνω.). Σιροπιάζετε κουταλιά-κουταλιά με μια κουτάλα και από χαμηλά, όχι απότομα και από ψηλά, για να μην “ξεφλουδίσει”, να μη φύγει η κρούστα του γλυκού.

Αφήνετε λίγη ώρα να απορροφήσει το σιρόπι.

Για τη γκανάς σοκολάτας:

-250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

-200 ml κρέμα γάλακτος (πλήρη)

Σπάτε την κουβερτούρα σε κομμάτια.

Βάζετε την κρέμα γάλακτος σ’ ένα κατσαρολάκι. Μόλις πάρει μια βράση, κατεβάζετε το κατσαρολάκι απ’ τη φωτιά και ρίχνετε μέσα την κουβερτούρα. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Περιχύνετε το γλυκό με τη γκανάς και μ’ ένα κουτάλι τη στρώνετε ομοιόμορφα. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια (50 γρ. αρκούν).

Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Στο ψυγείο θα το διατηρήσετε το ταψί σκεπασμένο με μεμβράνη ή με το καπάκι του ταψιού

~Για το παγωτό:

-1 φάκελο garni άσπρο + 1 φλιτζάνι γάλα

-1 ζαχαρούχο γάλα

-3 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα πλήρες

-100 γρ. ινδοκάρυδο

Χτυπάτε το garni με το 1 φλιτζάνι γάλα κατά τις οδηγίες.

Προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάτε για άλλα 3 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ.

Χαμηλώνετε ταχύτητα, και προσθέτετε τα 3 φλιτζάνια του τσαγιού πλήρες γάλα. Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνετε και το ινδοκάρυδο και χτυπάτε (στη χαμηλή ταχύτητα).

Αδειάζετε το μείγμα σ’ ένα μπολ/βαθύ πυρέξ, και το αφήνετε 7-8 ώρες να παγώσει στην κατάψυξη.

Η συνταγή αυτή δεν χρειάζεται περιοδικά χτυπήματα (ανά 1 ή 2 ώρες), όπως θέλουν άλλες συνταγές παγωτού. Επίσης, δεν βγαίνει σκληρό, ούτε πιάνει παγάκια το παγωτό.